Мы работаем БЕЗ ПЕРЧАТОК !!!

Если бы вы знали, как надоели эти «образованные» умники, которые под каждым нашим постом (фото или видео), где виден процесс работы пекаря, пишут в комментариях: «а почему работает без перчаток ?!», «а где перчатки ?!», «на кухне (в цеху) работать без перчаток запрещено законом !!!», «почему пекарь трогает тесто голыми руками ???», «у вас было бы больше покупателей, если бы вы работали в перчатках», и тд.

Так вот, во-первых, согласно закону (СанПиНу), перчатки необходимы, только при работе с готовым блюдом, его сервировкой и последующем порционированием. Тесто — это не готовое блюдо. Возможно для кого то это будет открытие, но ! после формовки и расстойки, тестовая заготовка сажается в печь на раскаленный камень и выпекается при температуре ок. 250 С., 30-40 мин. Такой температуры и времени достаточно, чтобы убить все бактерии.

Во вторых, перчатки — это иллюзия чистоты. Вы видите пекаря или повара в перчатках, но вы не знаете до чего он дотрагивался в этих перчатках до работы с тестом. На перчатках скапливается больше грязи, чем на руках. Инстинктивно, грязные руки хочется мыть чаще, чем руки в перчатках. А внутри перчаток, руки потеют и накапливаются выделения потовых и сальных желез кожи, которые служат отличной питательной средой для бактерий. Эта жидкость начинает незаметно проникать наружу и попадать в тесто или продукты.

В третьих, при работе с тестом, перчатки могут порваться и кусок резины окажется запеченным в буханке хлеба. Пекарь часто погружает рук в тестомес, где его (теста) десятки килограмм. Попробуй, отыщи там оторванный кусок.

В четвертых, работать с тестом в перчатках, это ужасно не удобно. Тесто налипает и теряется чувствительность. А для правильной формовки, очень важно тонко чувствовать текстуру теста.

На наших фотографиях и видео, мы делимся с вами рабочими моментами, без какой-либо постановки и/или подготовки. Выкладывать фото или видео работы пекаря в перчатках, это — лицемерие. И, я не верю, что кто-то из наших коллег пекарей, действительно работает в перчатках.

Ваша #мануфактураполба :))