«Я считаю, что хлеб очень важен как для ресторанов, так и для бистро. Когда человек приходит в ресторан, чаще всего, первое, что он пробует — это хлеб. Так что, если хлеб хорош, то вы автоматически производите хорошее впечатление. К примеру, вы идёте есть стейк, по сути, во многих заведениях его вкус похож (разумеется есть различия в качестве мяса и технологии приготовления). Но различие вкуса будет заключаться именно в сложности соусов и подаче. То же самое и с хлебом…»

Ален Дюкасс